正宗技艺濒临失传

26日下午，记者来到光福镇的渔港村，这曾经是人气十足的船餐一条街，但记者看到的是，原本林立的水泥船早已拆除殆尽。在光福全镇兜了一圈，发现许多打着“渔家宴”、“船菜”招牌的餐馆，菜单上的菜已经变了花样，甚至还出现了烤鱼、水煮鱼这类外地做法。“现在顾客的口味偏重，我们也是迎合大众的需求，只有个别的像盐水虾、清蒸白鱼这类常见菜还用老做法。”一家餐饮店的老板坦言。

自无锡太湖蓝藻事件爆发后，太湖船餐的生意就开始变差，即使是双休天、节假日，食客也是寥寥无几。2011年11月1日，国务院《太湖流域管理条例》又正式施行，其中明文规定太湖岸线内和岸线周边5000米范围内等处，禁止设置水上餐饮设施。至此，苏州环太湖沿岸的船餐开始陆续上岸。上岸后的太湖船餐，似乎并没有延续以前的众多菜式，餐饮店经营者们纷纷“推陈出新”，“渔家宴”、“船菜”越来越没有“渔”味。

“这几年太湖船菜的菜肴菜式在传承创新方面没多大起色。”市餐饮行业协会人士称，现在提起太湖船菜，苏州人大多只知“太湖三白”。一位美食达人也认同这一点，太湖船菜起码有2000多只菜，道道都很注重太湖水乡风情的借用。“现在只有零星的太湖渔家船菜还在夹缝中艰难维持着，再不抓紧保护，沿袭了数百年来当地传统烹饪味道就要消失了。”不少美食爱好者大声疾呼。